1.排骨 650g,冬笋 1颗,金华火腿 300g,豆腐皮, 1片葱、姜 ,适量料酒 适量
2、排骨和火腿冷水下锅,水里放料酒、姜片,煮沸后再煮5分钟后捞出
3、用热水将排骨和火腿洗净,并将火腿切块
4、火腿、排骨、姜片、葱结、料酒(少量)放入砂锅,加入“开水”(手动划重点)到最高水位,大火烧开后转中小火保持汤微沸状态40-60分钟,不要盖锅盖,时不时撇一下浮沫。
5、趁煮肉的时候将豆腐皮切1.5cm左右的窄条打结,冬笋切片
6、烧一锅热水,放少许盐,煮3-5分钟笋片后捞出。
7、豆腐皮结也煮3-5分钟。
8、把煮好的豆皮结、笋片加入汤中,炖煮20-30分钟。尝尝咸淡,不够咸再加盐,出锅前加适量胡椒粉搅匀。
9、上桌的时候可以把影响美观的葱结捞出,姜片捞不捞随意。完成啦!
冬笋正宗做法 扩展
食材:去壳冬笋300克,猪肉300克,雪菜400克,生抽一勺,老抽一勺,老姜两块,大葱一段,八角两粒,剁椒一勺,鸡精2克。
做法
1、雪菜放入清水中浸泡两次后捞出挤干水分,再切碎备用。
2、冬笋切薄片,放入开水中焯水大约2到3分钟后捞出备用。
3、猪肉的肥肉和瘦肉分开切,先将肥肉放入锅中炸出油脂,然后将瘦肉放入锅中翻炒变色,再放入一勺剁椒、2块老姜、两粒八角炒香。
4、猪肉和大料炒好以后放入焯好水的冬笋和雪菜翻炒均匀,再淋入一勺生抽、一勺老抽,放入大葱和适量开水没过食材。
5、开大火将锅中食材和水煮沸3到4分钟,再转中小火慢炖至水分快要收干时,调入两克鸡精翻炒均匀后就可以出锅了